Cando pensamos en viaxar a Galicia, damos por feito algo que aquí é tradición: sempre se come ben. Pero máis alá do sabor —que o hai e moito—, moitos visitantes buscan algo máis: pratos con historia, conexión co territorio, produtos de tempada e cociña feita con agarimo. E niso, o turismo rural galego é unha porta aberta. Fóra dos circuítos máis coñecidos, agárdannos casas onde a gastronomía é parte da experiencia, ou tamén pequenos restaurantes na súa contorna, onde cada prato conta algo do lugar, da estación e das persoas que o preparan.
E se hai alguén que soubo poñer palabras a esa relación fonda entre cociña e identidade foi Álvaro Cunqueiro, escritor mindoniense e un dos grandes nomes da literatura galega do século XX, coñecido tamén pola súa paixón pola gastronomía. No seu libro La cocina gallega, non só recompilou receitas, senón que retratou un xeito de estar no mundo: cociñar co que hai, co que toca, e facelo con memoria. Hoxe, esa filosofía mantense viva en moitas casas rurais galegas.
Primavera, tempo de sabores vivos
É nesta estación cando Galicia esperta en verdes novos e en sabores delicados. Como xa intuía Cunqueiro nas súas páxinas, cada tempo do ano ten a súa alma gastronómica, e a primavera trae unha cociña máis lixeira, fresca, chea de matices. As hortas e mercados locais comezan a ofrecer produtos que marcan o ritmo dunha cociña conectada coa terra e co tempo. E todo iso reflíctese nas mesas do rural, onde se serve unha sinxeleza saborosa que fala da estación sen necesidade de artificios nin excesos.
Viaxar a Galicia na primavera é un convite a redescubrir a tradición culinaria desde unha perspectiva máis íntima e conectada coa terra. Moitas casas de turismo rural manteñen vivo ese espírito que Cunqueiro tanto valoraba: o de cociñar segundo a estación, respectando o ritmo da natureza e celebrando os sabores que nos definen. En contornas como a de Casa Sabariz, no interior da provincia de Ourense e preto de Portugal, pódese gozar dunha exquisita variedade gastronómica baseada en produtos da zona, onde a cociña tradicional galega dialoga con propostas máis innovadoras.
Cunqueiro e a arte de comer contando
En La cocina gallega, Cunqueiro convídanos a saborear Galicia coma quen le un poema. Non ofrece só receitas, senón historias: da lamprea, do polbo á feira, das empanadas máxicas. Escribe coma quen quere preservar non só un xeito de comer, senón unha maneira de vivir. El mesmo recoñecía que a gastronomía é unha forma de sabedoría, e que cociñar é tamén narrar.
E esa maneira segue viva no rural galego. Alí, comer non é só alimentarse, senón compartir, coñecer, preguntar, lembrar. Un prato de caldo pode ser unha conversa, unha cunca de viño pode ser un encontro. É a gastronomía como patrimonio vivo, como vínculo entre o presente e o pasado. É tamén unha forma de resistencia: preservar o sabor, coidar a terra, escoitar aos maiores.
Onde os sabores contan historias
En espazos como os de Casa das Triegas, en pleno Courel, a primavera exprésase a través dunha cociña que recolle a tradición alimentaria da zona, imposta durante séculos pola terra e pola vida no campo. Aquí elabóranse pratos con ingredientes naturais, procedentes da súa propia horta e gandería, e mesmo co seu propio pan ao forno de leña.
Preto do Camiño, na zona de Melide, en casas como Camino Real, é habitual ofrecer queixos locais, doces tradicionais e historias que acompañan ao café da mañá. Aquí, cada almorzo é unha oportunidade para saborear a Galicia máis auténtica e coñecer a tradición repostera que fixo desta vila un referente.
No litoral da ría de Muros e Noia, Casa do Zuleiro é exemplo desa simbiose entre o mar e a tradición. Ofrecen ceas baixo reserva elaboradas con produtos frescos do día, escollendo entre distintas opcións que se adaptan á tempada e ao gusto dos comensais. E como elas, moitas outras casas ofrecen experiencias culinarias ligadas ao territorio: obradoiros, saídas para recoller produtos silvestres ou degustacións pensadas para cada época do ano.
Estas vivencias, que cambian coa paisaxe e coa estación, están ao alcance de quen se achega ao rural galego con fame de autenticidade. E todas elas teñen algo en común: o respecto polo produto, pola terra e polo tempo. Son casas onde se fala de cociña como se fala de vida.
Galicia, un sabor que conta
Comer en Galicia é seguir un fío que nos leva da terra á mesa, do pasado ao presente. E nesta primavera, é posible facelo inspirado pola visión literaria e saborosa de Cunqueiro, con pratos que nacen da tradición e da estación, en lugares que manteñen viva a súa identidade.
Na web de Galicia Turismo Rural, agardan centos de casas onde os sabores teñen historia. Vén descubrilos esta primavera. Galicia sabe a ti.
