En el invierno gallego hay tradiciones que no se explican solo con palabras, sino que se entienden sentándose a la mesa. La Festa do Caldo de Ósos de Taboada es una de ellas. Un encuentro que va más allá de un plato concreto y que habla de comunidad, de tiempo compartido y de una forma muy concreta de vivir el rural.
Celebrada en las tierras de A Ulloa y a las puertas de la Ribeira Sacra, esta fiesta se integra en el calendario del Entroido como uno de esos momentos en los que el frío deja de ser un inconveniente para convertirse en una excusa perfecta para acercarse a la gente, al fuego y a la cocina de siempre.
El caldo de huesos no es aquí una receta recuperada ni reinterpretada. Es continuidad. Es plato de invierno, de lareira, de conversación larga y de cuerpo que se calienta poco a poco.
Caldo de huesos: mucho más que un plato
Hablar del caldo de huesos en Taboada es hablar de una forma de entender la cocina como un acto colectivo. Un plato de cuchara, sí, pero también, como se dice por estas tierras, de coger. De coger el hueso con las manos, de acercarse al sabor sin prisa, de dejar que el tiempo haga su trabajo.
Es una cocina que no busca impacto inmediato, sino permanencia. Que no compite, sino que acompaña. Y que encaja perfectamente con un invierno vivido sin artificios, donde el placer entra en el cuerpo a través del calor, del sabor y de la compañía.
La voz del territorio
Caldo de huesos, un placer para quien practica la buena vida
Francisco da Casa do Romualdo
En el municipio lucense de Taboada, por las tierras de A Ulloa y de la Ribeira Sacra, reforzamos la tradición del Entroido invitando a quienes aquí acuden a sentarse a la mesa en una sabrosa y generosa hermandad. En estos tiempos en los que el frío invita a acercarse a la gente, a sentarse al pie de la lareira y alrededor de las mesas familiares, en Taboada el consuelo entra en el cuerpo, sobre todo, gracias a nuestro recio y sublime caldo de huesos.
Dicen que es un plato de cuchara, y bien cierto que lo es; pero también lo es de coger…
De coger el hueso con las manos, acercándolo como si fuera a besarse, dejando que labios, lengua y dientes se vayan apropiando, a gusto, de las distintas texturas y sabores, joyas que el tesoro de la olla amontona sobre sí. Como si se estuviera disfrutando del juego de la seducción, estas carnes parecen querer mantenerse unidas, oponiendo apenas resistencia, esperando tan solo entregarse “a gusto”*. Con la cuchara, y a modo de apasionado respiro, se van acercando caldo, garbanzos y patatas, suavemente perfumados de chirivía y aromas especiados, contribuyendo a encender, aún más si cabe, todos los sentidos.
En un Entroido tan carnal, resistirse es un deseo inútil, pues de segundo, ya sea en forma de costilla, lomo o lacón, el sagrado y porcino cuerpo continúa, una vez más, haciéndose presente en milagrosas apariciones, la mayoría de las veces sobre un lecho de manzanas, setas y lombarda. Como penitencia, pan y membrillo, junto al afamado queso de la D.O. Arzúa-Ulloa, abren la procesión de los postres, en la que orejas, filloas y flores desfilan humildes acompañando al trono que, cual sacrosanta hostia, ocupa la divina Xiana o Sacrapasta.
Por supuesto, todos ellos se dejan acompañar de buen grado por los inolvidables vinos que se producen en las riberas del Miño.Para terminar, permítaseme desde aquí, y procurando siempre contribuir al buen vivir, compartir hoy el mejor de mis deseos:
Seas de lareira o de ribera, Paz y Bien para ti en cada etapa.
* “A gusto”: Esta expresión la utilizamos en las tierras de Taboada con el significado de a modo, poco a poco.
Vai a gusto = va despacio; fai as cousas a gusto = hace las cosas con cuidado; faino a gusto = hazlo poco a poco.
Francisco do Romualdo
Caldoseando 2026 en Casa do Romualdo
Del 31 de enero al 1 de marzo, Casa do Romualdo propone Caldoseando 2026, una experiencia para vivir el Carnaval desde la gastronomía, el territorio y el tiempo compartido. Una invitación a sentarse a la mesa, dejar que el invierno haga su trabajo y disfrutar con calma del rural de A Ulloa y la Ribeira Sacra.
La propuesta combina alojamiento, cocina de invierno y una ruta sensorial guiada por Francisco do Romualdo, con paseos junto al río Miño, conversaciones al calor de la lareira, vino, relatos y platos que forman parte de la memoria del lugar.
Ofertas Caldoseando 2026
1 noche en habitación doble con baño + pensión completa + ruta sensorial: 115 € por persona
2 noches en habitación doble con baño + pensión completa + media pensión + ruta sensorial: 175 € por persona
Solo comida y paseo: 45 € por persona (reserva previa, mínimo 48 h)
Una experiencia para dejarse llevar a gusto, poco a poco, entre Taboada y Chantada, descubriendo paisaje, patrimonio y buena gente.
Casa do Romualdo
